Este año, ONU Bolivia lanzó la iniciativa “Saberes Ancestrales, Sabores Naturales” para promover el patrimonio alimentario y la gastronomía boliviana, que tiene como objetivos la mejora de los vínculos urbano-rurales y apoyar a la cultura y la economía de los pueblos indígenas.
La iniciativa se centró en la trazabilidad de productos alimenticios locales, la educación alimentaria, la conservación ambiental y la resiliencia al cambio climático. ONU Bolivia facilitó el intercambio de conocimientos entre especialistas, chefs urbanos y rurales ayudando a comunidades indígenas a recuperar y documentar ingredientes nativos.
Además, se definieron nueve ejes estratégicos y se firmaron convenios con el Colegio de Nutricionistas y Dietistas de Bolivia y la Fundación Universitaria Simón I. Patiño para la difusión y gestión del conocimiento.
Concepto
Saberes Ancestrales, Sabores Naturales, es una iniciativa basada en la comunicación para el cambio social, que encuentra en el patrimonio alimentario y la gastronomía boliviana el potencial necesario para fortalecer la trazabilidad de productos alimenticios, promoviendo la relación urbano-rural, dinamizando de manera positiva la nutrición, salud, educación alimentaria, economía y conservación del medio ambiente, fortaleciendo la resiliencia al cambio climático de las naciones y pueblos indígena originario campesinos, mediante la promoción de la producción y consumo de productos locales saludables, y el fortalecimiento de capacidades de mujeres, hombres y jóvenes indígenas para la revalorización/recuperación de productos e ingredientes nativos y ancestrales.
Protección del saber y el sabor
Saberes Ancestrales, Sabores Naturales, pretende brindar sostenibilidad al movimiento de la cocina social en Bolivia. Por ello, es fundamental que las y los embajadores de la gastronomía boliviana, quienes en su mayoría pertenecen a naciones indígenas:
1. Fortalezcan sus destrezas gastronómicas
2. Proyecten sus emprendimientos en el marco de un bajo el enfoque de trabajo y comercio justo.
3. Identifiquen ingredientes nutritivos que aportan a la salud en cuanto a la prevención y recuperación de afecciones.
4. Difundan las características y el aporte nutricional de los ingredientes locales productos nativos y ancestrales de la biodiversidad en el marco del empoderamiento de sus territorios y ecoregiones.
Expansión del saber y el sabor
Con el objetivo de capitalizar los saberes bolivianos respecto a los alimentos y gastronomía boliviana Se impulsará el diseño y desarrollo de cursos a ser difundidos de manera gratuita por UNLEARN, CURSERA Y HARDVARD
Con esta acción:
1. Se difundirán saberes bolivianos relacionados a los productos, ingredientes y alimentos ancestrales, cuyo consumo brinda beneficios a la salud.
2. Se fortalece el empoderamiento gastronómico.
3. Se impulsa el posicionamiento de la gastronomía boliviana a nivel mundial.
4. Se facilita el acceso a la información relacionada a productos, ingredientes y alimentos bolivianos.
5. Se identifican voceros y embajadores de la gastronomía boliviana.
Sabores y tonos
La riqueza de colores, sabores y tonos que alberga la gastronomía boliviana es única, tras la recopilación de recetas representativas de las naciones indígenas, Saberes Ancestrales,Sabores Naturales busca honrar este elemento unificador del país en una muestra fotográfica.
Internacionalización de saberes y sabores
Compartir el patrimonio alimentario del país permitirá compartir con el mundo productos que aportan invaluablemente a la nutrición, a tiempo de mantener una salud estable.
Por su parte, esta línea busca incluir a chefs bolivianos en el grupo de Partner Chefs Healthy Not Hungry,que aglutina a talentosas y talentosos chefs de todo el mundo, quienes a través de su trabajo, promueven una cultura alimentaria que brinda valor agregado a la diversidad de ingredientes locales.
